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工作原理

工作原理

酯類(lèi)在高溫下發(fā)生氧化、水解、聚合等反應,引起油脂劣變。近年來(lái)已有不少同行嘗試用化學(xué)方法使酸價(jià)降低,但效果都不甚理想。而使用物理過(guò)濾方法,達到抑制酸價(jià)增高的目的則是個(gè)創(chuàng )舉。 


油脂水解成酸的反應大多數以粒子為中心進(jìn)行。若去除了懸浮在油脂中的極細微粒雜質(zhì),使反應失去了依托中心,水解反應的速度就大為減緩。另一學(xué)派認為,若濾除了過(guò)氧化物、高分子聚合物等油脂氧化反應和水解反應的催化劑,油脂劣變的速度便可大大降低。 

展業(yè)牌ZY系列煎炸油過(guò)濾機能產(chǎn)生-0.06MPA以上的真空度,利用真空把油槽中的煎炸油吸入過(guò)濾室,使煎炸油分別經(jīng)過(guò)助濾劑和過(guò)濾紙,濾除5μ以上雜質(zhì)后泵到貯油罐或直接返回油炸槽。 


起關(guān)鍵作用的助濾劑和過(guò)濾紙是展業(yè)公司針對過(guò)濾介質(zhì)為120~200℃的各類(lèi)型食用煎炸油而專(zhuān)門(mén)研制的。助濾劑具有極強的表面活性,有很強的動(dòng)態(tài)正電荷,可吸附煎炸油中的游離脂肪酸、過(guò)氧化物、膠體及極細小的微粒雜質(zhì);過(guò)濾紙以最佳的孔隙率和透氣度,既讓油脂順暢通過(guò),又隔除了5μ以上的微細雜質(zhì)。 


助濾劑及過(guò)濾紙均經(jīng)過(guò)了食品衛生檢監部門(mén)所測定,符合食品衛生標準。我公司著(zhù)重在濾除微粒雜質(zhì)方面下功夫,成功研制了展業(yè)牌ZY系列煎炸油過(guò)濾機。在方便面廠(chǎng)、炸雞炸魚(yú)、薯片蝦條及各類(lèi)油炸小食品廠(chǎng)廣泛使用,效果明顯,深受歡迎。被譽(yù)為既能降低生產(chǎn)成本,又能提高產(chǎn)品質(zhì)量的新型設備。