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行業(yè)資訊
油酸價(jià)值升高怎么辦
時(shí)間:2014-02-21 16:40:13      點(diǎn)擊:

油酸價(jià)值升高怎么辦?煎炸油就是一些油炸完?yáng)|西之后剩下的有就叫煎炸油,當油經(jīng)過(guò)高溫了之后就會(huì )出現酸價(jià)及過(guò)氧化值超標現象,而且還會(huì )出現致癌物,一般這種油就不符合食用油的標準了,下面就跟隨展業(yè)食用油過(guò)濾機廠(chǎng)家一起來(lái)了解一下煎炸油過(guò)濾機相關(guān)資訊吧:


煎炸油經(jīng)常產(chǎn)生酸價(jià)及過(guò)氧化值超標現象,大大地增加了生產(chǎn)成本。 近年來(lái),已有不少從事食品加工及油脂工藝研究的人員嘗試用化學(xué)方法,用各種抗氧化劑,抑制酸價(jià)和過(guò)氧化值升高,但效果仍未十分理想。而使用物理吸附和精密過(guò)濾方法,達到抑制酸價(jià)和過(guò)氧化值增高的目的,則是個(gè)大膽的嘗試。     


雖然油炸工藝賦予食品某些特有的風(fēng)味,但同時(shí)也產(chǎn)生一些對人體有害的成分。在食品油炸過(guò)程中,用于煎炸食品的烹飪油在空氣、水分和食物殘渣存在的情況下,持續高溫加熱,油脂產(chǎn)生聚合、分解和氧化等一系列復雜的化學(xué)反應。油脂氧化成酸,油脂水解也生成酸。一旦游離脂肪酸含量超過(guò)0.5%~1.0%時(shí),水解速度則加快。


如果酸價(jià)過(guò)高,油脂的發(fā)煙點(diǎn)則降低,于是很容易引起冒煙現象,因而影響油炸食品的風(fēng)味。在無(wú)氧的情況下,油分子會(huì )聚合生成環(huán)狀化合物和高相對分子質(zhì)量的聚合物,這些物質(zhì)使油的粘度上升,因而降低熱傳導系數,增加食品的吸油率,使油炸產(chǎn)品的含油率升高。油脂含量較多的食品,因空氣、日光、微生物、酶等作用,容易引發(fā)生成惡劣的臭味,使油炸食品味變苦澀,甚至具有毒性,這種現象稱(chēng)為酸敗。


目前采用的方法多是經(jīng)常清理出油鍋中較大的碳化物的殘渣,定期少量棄去高粘度深色油,同時(shí)添加一定量新油稀釋以降低其色度和粘度。此法雖然暫時(shí)有一定效果。但由于不能清除細小的面粉顆粒、和致癌物,故在解決油脂劣變,聚合物及毒性物質(zhì)的積累方面效果不佳。


不少中外學(xué)者研究發(fā)現,油脂氧化、水解等劣變反應大多圍繞粒子為中心進(jìn)行。除掉這些粒子,反應失去中心依托,反應的速度會(huì )明顯變慢。而這些催化劑、粒子的直徑都非常細小,大部分在5~10μ之間。這些微粒大多都懸浮在煎炸油中,極難通過(guò)過(guò)去簡(jiǎn)單的沉淀法去除。


由于不能清除細小的懸浮顆粒、高分子聚合物,故在解決油脂劣變,聚合物及毒性物質(zhì)的積累方面效果不佳。煎炸油經(jīng)常產(chǎn)生酸價(jià)及過(guò)氧化值超標現象,大大地增加了生產(chǎn)成本。而且,懸浮在煎炸油里的肉眼難以辨認的細小顆粒往往已經(jīng)炭化,極容易附著(zhù)在油炸食品的表面。這就是為什么油炸食品會(huì )隨著(zhù)煎炸油使用時(shí)間而逐漸向深顏色變化的原因。


隨著(zhù)植物油的市場(chǎng)價(jià)格不斷上漲,為了提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低生產(chǎn)成本,用戶(hù)必須選擇一種更有效、更省錢(qián)的方法——稻田廠(chǎng)家生產(chǎn)的煎炸油過(guò)濾機。


煎炸油的凈化處理。凈化后的油呈淺黃色透明,無(wú)異味;粘度降低;羰基值低于國標,經(jīng)高分辨核磁共振儀分析,油質(zhì)優(yōu)于炸油。



以上信息來(lái)自廣州市展業(yè)機械設備有限公司,公司對制造過(guò)程進(jìn)行嚴格的管理及質(zhì)量監控確保展業(yè)牌煎炸油過(guò)濾機及過(guò)濾材料具有良好的過(guò)濾效能,并能在各種環(huán)境下正常運作。想了解更多食用油過(guò)濾機廠(chǎng)家的相關(guān)信息請點(diǎn)擊官網(wǎng):www.tthsd.com